大厨告诉你红烧肉好吃的秘诀,别再傻傻焯水了,这样做更入味

2019年06月11日 09:41:58 来源:betway体育 手机商报
编辑:粟蓓

  

  红烧肉是江南人喜欢的口味,口感偏甜,酒香浓郁,色泽红润,入口酥烂。

  要做出这么一道好吃的红烧肉,选材很重要。一定要用五花三层的上好五花肉,加上绍兴的花雕酒,“少著水”、“莫催他”,只用花雕酒小火慢炖4小时,才能成就一道色香味美的红烧肉。

  【原材料】

  精五花肉400g,鹌鹑蛋10枚

  食用油 适量

  花雕酒500g,白糖50g,香葱15g,姜片10g,酱油20g,精盐3g,八角2g,桂皮2g,香叶2g

  【制作步骤】

  1、鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳,下入油锅中炸至表面金黄。

  2、炸好的鹌鹑蛋捞出沥油备用。

  3、精五花肉切成3cm见方的棋子块。

  4、将五花肉块下入沸水锅中汆水后捞出备用。

  5、冷锅中加入花雕酒,放入五花肉块,加入冰糖、葱姜、香料,大火烧开后转小火慢炖4小时。

  6、开大火将汤汁收至较少。

  7、捡去香料,加入鹌鹑蛋后,将汤汁收至浓醇,装盘即成。

  图/文:郭琦玮